Можно ли сразу заваривать обжаренные кофейные зерна? Да, но это не обязательно означает, что кофе получится вкусным. Свежеобжаренные кофейные зерна проходят период «подъёма», то есть периода выделения углекислого газа, необходимого для достижения наилучшего вкуса кофе. Итак, как же хранить кофе? В первый раз мы думаем об использовании кофейных мешочков, но вы когда-нибудь внимательно рассматривали упаковку кофейных зерен? Замечали ли вы когда-нибудь белый или прозрачный клапан на задней или внутренней стороне кофейного мешочка? Или вы просто видели его и не обращали на него внимания? Не думайте, что этот клапан не нужен, если он маленький. На самом деле, именно маленький клапан является секретом «жизни или смерти» кофейных зерен.
Этот клапан мы называем «клапаном выпуска кофе», и он называется односторонним выпускным клапаном. Односторонний выпускной клапан играет важную роль в сохранении свежести кофе. Односторонний выпускной клапан внутри пакета с кофейными зернами — это аксессуар, предотвращающий обратный поток воздуха. Краткий обзор одностороннего выпускного клапана: клапан выполняет две функции — выпускает газ из пакета, а изолирует воздух снаружи пакета от попадания внутрь. Далее мы рассмотрим клапан выпуска кофе и принцип его работы.
1. Выхлопная система,
Зеленые кофейные зерна содержат кислоты, белки, эфиры, углеводы, воду и кофеин. После высокотемпературной обжарки зеленых кофейных зерен в результате ряда химических реакций, таких как реакция Майяра, образуется углекислый газ. В целом, углекислый газ и другие летучие газы, выделяемые обжаренными кофейными зернами, составляют 2% от веса целых зерен. Эти 2% газа медленно высвобождаются из волокнистой структуры зерен, и время высвобождения зависит от метода обжарки. Поскольку кофейные зерна выделяют углекислый газ самостоятельно, мы видим обжаренные кофейные зерна в герметичном пакете, которые со временем раздуваются. Это так называемый «надутый пакет». Односторонний выпускной клапан помогает своевременно удалять эти инертные газы из пакета, предотвращая окисление кофейных зерен и сохраняя их свежесть.
2.изолировать воздух,
Как изолировать воздух во время его выпуска? Обратный клапан отличается от обычного воздушного клапана. При использовании обычного воздушного клапана, во время выпуска газа из упаковочного пакета, в пакет будет поступать воздух извне, что ухудшит герметичность пакета и приведет к дальнейшему окислению кофе. Окисление кофейных зерен вызовет испарение аромата и ухудшение состава. Обратный выпускной клапан этого не делает, он своевременно выпускает углекислый газ из пакета и не позволяет наружному воздуху проникать внутрь. Так как же ему удается предотвратить попадание наружного воздуха на ленту? Принцип работы обратного клапана таков: когда давление воздуха в пакете достигает определенного порогового значения, клапан обратного выпускного клапана открывается, выпуская газ из пакета; до тех пор, пока давление воздуха не упадет ниже порогового значения клапана, клапан обратного клапана закрывается, и упаковочный пакет возвращается в герметичное состояние.
Таким образом, мы пришли к выводу, что однонаправленность выпускного клапана кофе является его самым основным, а также самым продвинутым требованием. При более глубокой обжарке кофейных зерен эффект выпуска будет сильнее, и углекислый газ будет выделяться быстрее.
Дата публикации: 29 августа 2022 г.
