Можно ли сразу заваривать обжаренные кофейные зерна? Да, но не обязательно вкусно. Свежеобжаренные кофейные зерна проходят период созревания, во время которого выделяется углекислый газ, что позволяет кофе раскрыться наилучшим образом. Так как же хранить кофе? Мы впервые задумались об использовании кофейных пакетов для хранения, но внимательно ли вы смотрели на упаковку кофейных зерен? Замечали ли вы когда-нибудь белый или прозрачный клапан сзади или внутри кофейного пакета? Или вы его видели, но не обратили на него внимания? Не думайте, что этот клапан необязателен, если он маленький. На самом деле, этот маленький клапан — ключ к «жизни или смерти» кофейных зерен.
Этот клапан мы называем «клапаном выпуска кофе», и он называется односторонним выпускным клапаном. Односторонний выпускной клапан играет важнейшую роль в сохранении свежести кофе. Односторонний выпускной клапан внутри пакета для кофейных зерен — это дополнительный аксессуар, предотвращающий обратный поток воздуха. Кратко о клапане выпуска одностороннего выпуска: он выполняет две функции: выпускает газ из пакета и изолирует воздух снаружи упаковки. Далее мы рассмотрим эти две функции и принцип их работы, описанные в разделе «Впускной клапан Wo».
1. Выхлоп,
Зелёные кофейные зёрна содержат кислоты, белки, сложные эфиры, углеводы, воду и кофеин. После обжарки зелёных кофейных зёрен при высокой температуре в результате ряда химических реакций, таких как реакция Майяра, образуется углекислый газ. Как правило, углекислый газ и другие летучие газы, выделяемые обжаренными кофейными зёрнами, составляют 2% от веса всего кофейного зерна. Причём 2% газа медленно высвобождается из волокон зёрен, и время высвобождения зависит от метода обжарки. Поскольку кофейные зёрна сами выделяют углекислый газ, жареные кофейные зёрна находятся в герметичном пакете, который со временем раздувается. Это так называемый «надувной пакет». Односторонний выпускной клапан поможет своевременно удалить эти инертные газы из пакета, чтобы они не окисляли кофейные зёрна и сохраняли их свежесть.
2.изолировать воздух,
Как изолировать воздух при его выпуске? Односторонний клапан отличается от обычного воздушного клапана. При использовании обычного воздушного клапана, при выпуске газа из упаковочного пакета воздух извне упаковочной ленты также будет поступать в пакет, что нарушит герметичность пакета и приведет к дальнейшему окислению кофе. Окисление кофейных зерен приведет к улетучиванию аромата и ухудшению состава. Односторонний выпускной клапан этого не делает, он своевременно выпускает углекислый газ из пакета и не допускает попадания наружного воздуха внутрь. Так как же ему удается не допустить попадания наружного воздуха на ленту? Принцип работы впускного клапана Wo: когда давление воздуха в пакете достигает определенного порога, клапан одностороннего выпускного клапана открывается, выпуская газ из пакета; и так продолжается до тех пор, пока давление воздуха не опустится ниже порога одностороннего клапана. Клапан одностороннего клапана закрывается, и упаковочный пакет возвращается в герметичное состояние.
Таким образом, мы пришли к выводу, что однонаправленность выпускного клапана кофе является его основным и одновременно самым важным требованием. Чем глубже обжариваются кофейные зерна, тем сильнее эффект выпуска, и углекислый газ выделяется быстрее.
Время публикации: 29 августа 2022 г.
