Вы знаете?Кофейные зерна начинают окисляться и разлагаться сразу после запекания!Примерно через 12 часов после обжарки окисление приведет к старению кофейных зерен и ухудшению их вкуса.Поэтому важно хранить спелые бобы, а упаковка под давлением, наполненная азотом, является наиболее эффективным методом упаковки.
Вот несколько вариантов хранения спелой фасоли, а также я выделил отдельные преимущества и недостатки:
Незапечатанная упаковка
Кофейные зерна хранят в незапечатанной упаковке или других емкостях, наполненных воздухом (например, в закрытых бочках), и спелые зерна быстро стареют.В идеале попробовать спелую фасоль, упакованную таким способом, лучше всего уже через 2-3 дня после запекания.
Мешок с воздушным клапаном
Пакет с односторонним клапаном является стандартной упаковкой в индустрии кофе премиум-класса.Этот тип упаковки позволяет газу выходить наружу из пакета, предотвращая при этом проникновение свежего воздуха.Зрелые зерна, хранящиеся в такой упаковке, могут оставаться свежими в течение нескольких недель.Через несколько недель наиболее очевидным изменением в клапанной упаковке фасоли является потеря углекислого газа и аромата.Потеря углекислого газа особенно заметна во время процесса концентрированной экстракции, поскольку этот тип кофе теряет много пенки.
Вакуумный мешок с воздушным клапаном
Вакуумная герметизация значительно уменьшит окисление приготовленных зерен в пакете с воздушным клапаном, задерживая потерю вкуса.
Клапанный мешок для наполнения азотом
Заполнение мешка с воздушным клапаном азотом может снизить вероятность окисления практически до нуля.Хотя мешок с воздушным клапаном может ограничить окисление приготовленных зерен, потеря газа и давления воздуха внутри зерен все же может иметь небольшое влияние.Открытие наполненного азотом пакета с воздушным клапаном, содержащего приготовленные бобы, после нескольких дней или недель выпечки приведет к гораздо более быстрой скорости старения, чем у свежеприготовленных бобов, поскольку приготовленные бобы в это время имеют меньшее внутреннее давление воздуха, предотвращающее попадание кислорода.Например, кофе, хранившийся в клапанном пакете в течение недели, по-прежнему имеет свежий вкус, но если затвор оставить открытым на целый день, степень его выдержки будет эквивалентна зернам, хранившимся в незапечатанной упаковке в течение прошлой недели.
Вакуумный компрессионный мешок
В настоящее время лишь немногие предприятия по обжарке кофейных зерен все еще используют вакуумные компрессионные пакеты.Хотя этот тип упаковки может уменьшить окисление, газ, выходящий из зерен, может привести к расширению упаковочных пакетов, что делает хранение и обращение с ними неудобным.
Упаковка, заполненная азотом и под давлением
Это самый эффективный способ упаковки.Заполнение азотом может предотвратить окисление;Приложение давления к упаковке (обычно к банке) может предотвратить выход газа из зерен.Кроме того, помещение кофейных зерен в эту упаковку в среду с низкой температурой (чем холоднее, тем лучше) также может замедлить старение спелых зерен, позволяя им оставаться свежими после нескольких месяцев выпечки.
замороженный пакет
Хотя некоторые люди до сих пор сомневаются в этом методе упаковки, замороженная упаковка действительно очень эффективна для длительного хранения.Замороженная упаковка может снизить скорость окисления более чем на 90% и задержать испарение.
Фактически, вам не нужно беспокоиться о том, что внутренняя влажность свежеобжаренных зерен действительно замерзнет, потому что эта влага будет связана с волокнистой матрицей внутри зерен и не сможет достичь состояния замерзания.Лучший способ заморозить кофейные зерна — положить 1 часть (1 горшок или 1 чашку) зерен в вакуумный компрессионный пакет, а затем заморозить их.Если вы захотите использовать их позже, прежде чем открывать упаковку и продолжать измельчать зерна, достаньте упаковку из морозильной камеры и дайте ей постоять при комнатной температуре.
Ok Packaging уже 20 лет специализируется на изготовлении индивидуальных пакетов для кофе.Если вы хотите узнать больше, посетите наш сайт:
Производители пакетов для кофе – Китайская фабрика и поставщики пакетов для кофе (gdokpackaging.com)
Время публикации: 28 ноября 2023 г.