Знаете ли вы? Кофейные зерна начинают окисляться и портиться сразу после обжарки! Примерно через 12 часов после обжарки окисление приводит к старению кофейных зерен и потере их вкуса. Поэтому важно хранить спелые зерна, а упаковка под давлением, заполненная азотом, — самый эффективный способ упаковки.
Вот несколько вариантов хранения спелых бобов, а также я привел отдельные преимущества и недостатки:
Незапечатанная упаковка
Кофейные зерна хранятся в открытой упаковке или других ёмкостях, наполненных воздухом (например, в закрытых бочках), и спелые зерна быстро портятся. В идеале, спелые зерна, упакованные таким образом, лучше всего пробовать в течение 2–3 дней после обжарки.
Воздушный клапан
Пакет с односторонним клапаном — стандартная упаковка в индустрии премиального кофе. Этот тип упаковки позволяет газу выходить наружу, не допуская проникновения свежего воздуха. Зрелые зерна, хранящиеся в такой упаковке, могут оставаться свежими в течение нескольких недель. Через несколько недель наиболее заметным изменением в упаковке зерен в клапанном пакете является потеря углекислого газа и аромата. Потеря углекислого газа особенно заметна в процессе концентрированной экстракции, поскольку такой кофе теряет много кремы.
Вакуумный герметичный мешок с воздушным клапаном
Вакуумная герметизация значительно снижает окисление вареных бобов в пакете с воздушным клапаном, замедляя потерю вкуса.
Мешок с клапаном для наполнения азотом
Заполнение пакета с клапаном азотом может снизить вероятность окисления практически до нуля. Хотя пакет с клапаном может ограничить окисление вареных зерен, потеря газа и давления воздуха внутри них всё же может оказывать небольшое влияние. Открытие пакета с клапаном, заполненного азотом, с вареными зернами после нескольких дней или недель выпечки приведёт к гораздо более быстрому старению, чем у свежеприготовленных зерен, поскольку в этот момент внутреннее давление воздуха в вареных зернах ниже, что препятствует проникновению кислорода. Например, кофе, хранившийся в пакете с клапаном в течение недели, всё ещё сохраняет свежий вкус, но если оставить пакет открытым на целый день, его уровень старения будет эквивалентен уровню зерен, хранившихся в незапечатанной упаковке в течение последней недели.
Вакуумный компрессионный мешок
В настоящее время лишь немногие производители кофейных зерен используют вакуумные пакеты. Хотя такой тип упаковки может снизить окисление, выделяющийся из зерен газ может привести к расширению пакетов, что затрудняет хранение и транспортировку.
Упаковка, заполненная азотом и находящаяся под давлением
Это самый эффективный способ упаковки. Заполнение азотом предотвращает окисление; приложение давления к упаковке (обычно банке) предотвращает утечку газа из зёрен. Кроме того, хранение кофейных зёрен в такой упаковке при низкой температуре (чем ниже, тем лучше) также может замедлить старение спелых зёрен, позволяя им оставаться свежими даже после нескольких месяцев выпечки.
замороженный пакет
Хотя некоторые всё ещё сомневаются в эффективности этого метода упаковки, замороженная упаковка действительно очень эффективна для длительного хранения. Замороженная упаковка может снизить скорость окисления более чем на 90% и замедлить испарение.
На самом деле, вам не нужно беспокоиться о том, что внутренняя влага свежеобжаренных зёрен замерзнет, поскольку она будет связана с волокнистой структурой внутри зёрен и не сможет достичь состояния замерзания. Лучший способ заморозить кофейные зёрна — поместить 1 часть (1 банку или 1 стакан) зёрен в вакуумный пакет и заморозить. Если вы хотите использовать их позже, перед тем как открыть упаковку и продолжить помол, достаньте упаковку из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре.
Компания Ok Packaging специализируется на изготовлении кофейных пакетов на заказ уже 20 лет. Чтобы узнать больше, посетите наш сайт.
Производители кофейных пакетиков – Китайская фабрика и поставщики кофейных пакетиков (gdokpackaging.com)
Время публикации: 28 ноября 2023 г.
