Знаете ли вы? Кофейные зерна начинают окисляться и портиться сразу после обжарки! Примерно через 12 часов после обжарки окисление приводит к старению кофейных зерен и ухудшению их вкуса. Поэтому важно хранить спелые зерна, а наиболее эффективным методом упаковки является использование упаковки с заполнением азотом под давлением.
Вот несколько вариантов хранения спелых бобов, а также я привела отдельные преимущества и недостатки:
Негерметичная упаковка
Кофейные зерна хранятся в негерметичной упаковке или других емкостях, заполненных воздухом (например, в закрытых бочках), и спелые зерна быстро портятся. В идеале, лучше всего попробовать спелые зерна, упакованные таким образом, в течение 2-3 дней после обжарки.
Воздушный клапан
Пакет с односторонним клапаном — это стандартная упаковка в индустрии премиального кофе. Этот тип упаковки позволяет газу выходить наружу, предотвращая при этом проникновение свежего воздуха. Зрелые зерна, хранящиеся в такой упаковке, могут оставаться свежими в течение нескольких недель. Через несколько недель наиболее очевидным изменением в упаковке зерен с клапаном является потеря углекислого газа и аромата. Потеря углекислого газа особенно заметна в процессе концентрированной экстракции, поскольку такой кофе теряет значительную часть пенки.
Вакуумный герметичный воздушный клапанный мешок
Вакуумная упаковка значительно снизит окисление сваренных бобов в пакете с воздушным клапаном, замедляя потерю вкуса.
Мешок с клапаном для заправки азотом
Наполнение воздушного клапана пакета азотом может свести к минимуму вероятность окисления. Хотя воздушный клапан может ограничить окисление вареных зерен, потеря газа и давления воздуха внутри зерен все же может оказать незначительное влияние. Открытие заполненного азотом воздушного клапана пакета с вареными зернами после нескольких дней или недель обжарки приведет к гораздо более быстрому старению, чем у свежевареных зерен, поскольку в это время внутреннее давление воздуха в вареных зернах ниже, что препятствует проникновению кислорода. Например, кофе, хранившийся в клапанном пакете в течение недели, все еще будет иметь свежий вкус, но если оставить герметичную упаковку открытой на целый день, степень его старения будет эквивалентна степени старения зерен, хранившихся в незапечатанной упаковке в течение последней недели.
Вакуумный компрессионный мешок
В настоящее время лишь немногие обжарочные цеха используют вакуумные компрессионные пакеты. Хотя этот тип упаковки может уменьшить окисление, газ, выходящий из зерен, может привести к расширению упаковочных пакетов, что затрудняет хранение и обращение с ними.
Упаковка, заполненная азотом и находящаяся под давлением.
Это наиболее эффективный метод упаковки. Заполнение азотом предотвращает окисление; давление на упаковку (обычно банку) препятствует выходу газа из зерен. Кроме того, размещение кофейных зерен в такой упаковке при низкой температуре (чем ниже, тем лучше) также может замедлить старение спелых зерен, позволяя им оставаться свежими после нескольких месяцев обжарки.
замороженная упаковка
Хотя у некоторых людей всё ещё остаются сомнения по поводу этого метода упаковки, замороженная упаковка действительно очень эффективна для длительного хранения. Замороженная упаковка может снизить скорость окисления более чем на 90% и замедлить испарение.
На самом деле, вам не нужно беспокоиться о том, что внутренняя влага свежеобжаренных зерен действительно замерзнет, потому что эта влага будет связана с волокнистой матрицей внутри зерен и не сможет достичь состояния замерзания. Лучший способ заморозить кофейные зерна — поместить 1 часть (1 кофейник или 1 чашку) зерен в вакуумный пакет и заморозить их. Когда вы захотите использовать их позже, перед тем как открыть упаковку и дополнительно измельчить зерна, достаньте упаковку из морозильной камеры и оставьте при комнатной температуре.
Компания Ok Packaging специализируется на изготовлении кофейных пакетов на заказ уже 20 лет. Для получения дополнительной информации посетите наш веб-сайт:
Производители кофейных пакетов – Китайская фабрика и поставщики кофейных пакетов (gdokpackaging.com)
Дата публикации: 28 ноября 2023 г.
