Знаете ли вы? Кофейные зерна начинают окисляться и портиться сразу после обжарки! Примерно через 12 часов после обжарки окисление приведет к старению кофейных зерен и ухудшению их вкуса. Поэтому важно хранить спелые зерна, а упаковка, заполненная азотом и находящаяся под давлением, является наиболее эффективным методом упаковки
Вот несколько вариантов хранения спелых бобов, а также я привел отдельные преимущества и недостатки:
Незапечатанная упаковка
Кофейные зерна хранятся в незапечатанной упаковке или других емкостях, наполненных воздухом (например, закрытые бочки), и спелые зерна быстро стареют. В идеале лучше всего пробовать спелые зерна, упакованные таким образом, в течение 2-3 дней после выпечки
Воздушный клапан
Односторонний клапанный пакет — это стандартная упаковка в индустрии премиального кофе. Этот тип упаковки позволяет газу выходить наружу пакета, не допуская попадания свежего воздуха. Зрелые зерна, хранящиеся в таком типе упаковки, могут оставаться свежими в течение нескольких недель. Через несколько недель наиболее очевидным изменением в упаковке зерен в клапанном пакете является потеря углекислого газа и аромата. Потеря углекислого газа особенно заметна во время концентрированного процесса экстракции, поскольку этот тип кофе теряет много кремы.
Вакуумный герметичный мешок с воздушным клапаном
Вакуумная герметизация значительно снижает окисление вареных бобов в пакете с воздушным клапаном, замедляя потерю вкуса.
Мешок с клапаном для наполнения азотом
Заполнение воздушного клапана мешка азотом может снизить вероятность окисления почти до нуля. Хотя воздушный клапан мешка может ограничить окисление вареных бобов, потеря газа и давления воздуха внутри бобов все еще может иметь небольшое влияние. Открытие заполненного азотом воздушного клапана мешка с вареными бобами после нескольких дней или недель выпечки приведет к гораздо более быстрой скорости старения, чем у свежих вареных бобов, так как вареные бобы в это время имеют меньшее внутреннее давление воздуха, чтобы предотвратить попадание кислорода. Например, кофе, хранившийся в клапанном мешке в течение недели, все еще имеет свежий вкус, но если оставить герметичную упаковку открытой на целый день, его уровень старения будет эквивалентен зернам, хранившимся в незапечатанной упаковке в течение прошлой недели
Вакуумный компрессионный мешок
В настоящее время только несколько обжарщиков зерен все еще используют вакуумные компрессионные пакеты. Хотя этот тип упаковки может уменьшить окисление, газ, выходящий из зерен, может привести к расширению упаковочных пакетов, что делает хранение и управление неудобными
Упаковка, заполненная азотом и находящаяся под давлением
Это наиболее эффективный метод упаковки. Заполнение азотом может предотвратить окисление; приложение давления к упаковке (обычно это банка) может предотвратить выход газа из зерен. Кроме того, размещение кофейных зерен в этой упаковке в среде с низкой температурой (чем холоднее, тем лучше) также может замедлить старение спелых зерен, позволяя им оставаться свежими после нескольких месяцев выпечки
замороженный пакет
Хотя некоторые люди все еще сомневаются в этом методе упаковки, замороженная упаковка действительно очень эффективна для длительного хранения. Замороженная упаковка может снизить скорость окисления более чем на 90% и задержать испарение
На самом деле, вам не нужно беспокоиться о том, что внутренняя влага свежеобжаренных зерен действительно замерзнет, потому что эта влага будет связана с волокнистой матрицей внутри зерен, поэтому она не сможет достичь состояния замерзания. Лучший способ заморозить кофейные зерна — это поместить 1 часть (1 банку или 1 чашку) зерен в вакуумный пакет для сжатия, а затем заморозить их. Когда вы захотите использовать их позже, перед тем как открыть упаковку и продолжить измельчение зерен, достаньте упаковку из морозильника и дайте ей постоять при комнатной температуре.
Компания Ok Packaging специализируется на изготовлении индивидуальных кофейных пакетов уже 20 лет. Если вы хотите узнать больше, посетите наш веб-сайт：
Производители кофейных мешочков – Китайская фабрика и поставщики кофейных мешочков (gdokpackaging.com)
Время публикации: 28 ноября 2023 г.
